「　カハッ　」、と叫びたくなるような、そんな辛味の製品を作りたい。そうは思ったものの肝心の唐辛子は中国産しか手に入らない。しかしここは青森県、地元の農家さんに協力してもらって契約栽培しました。

辛いだけで良いならエキスで間に合う、しかし自分達は知っている「　辛さの美学　」を。これを知った以上後戻りできない。

原料の漬け込み段階で唐辛子の味をなじませて、その原料を干し上げます

辛さの成分はカプサイシンと言って熱に弱い。焼いた時に肝心の辛さが損なわれる恐れがある。

たどり着いた結論が「　二度がけ唐辛子　」。原料の漬け込みで一回、焼いてからさらに、もう一回唐辛子をかける。

興味本位で、と言う方にはおススメしません。食べ始めは分かりませんが、だんだんと辛さを実感するようになります。だけど同時に「土の味」もします。農作物は土壌によって大きく味が変わる、恥ずかしながら自分もこの製品を通して実感しました。