焼きたてさきいか

・　八戸駅で、焼いてます！

市販のさきいかは、賞味期限を長くするため再加工する。
添加物を増やしたり、水分調整したり。
しかし、しかし同時に、、イカの味が、うすれるではないか！

・　イカの味が、する！

この文章を書いている令和三年、イカは大不漁。
さきいか、だからイカの味。
そんな当たり前は、崩壊しつつある。
しかし「　イカの味がしないさきいか　」って矛盾してない！？

頑固職人が作った味

・　元漁師の工場長

二十年前、私が実家に帰った時、工場長の指導を受けた。
工場長は元漁師、魚の味にうるさい。
口下手なので「　見ておぼえろ　」方式。
そんな工場長に、違和感を感じていた。

・　化学反応だけでは、、、

「　彼には、化学がない　」
そう思い込んだ私は、さきいかの改良に着手する。
しかし、しかし、失敗作ばかり、、
そんなバカな！？

・　さきいかは、熟成する！？

私が理解できなかったのは、「　熟成　」だろう。
さきいかを作る前段階、一定期間寝かせる事で出来る味。
職人技には、経験則から出る、化学があったのだ。

さきいかの「　生　」

・　通常品のさきいかは「　再加工　」する

日本酒は火入れすると、味が変わってしまう。
さきいかの場合は「　再加工　」で味が落ちる。
市販品の場合は、賞味期限を長くしなければならない。
そのために再加工するのだが、、

・　今までのは、何だった？

再加工しない、さきいか。
日本酒で言えば、原酒にあたる。
「　食べるなら、美味しい方が良い！でも出来ない、、　」
そんな矛盾を、解決できるのが通販。

八戸駅で作ります

・　雨にも負けず、風にも負けず

八戸駅でほぼ毎日、さきいかを作ってます。
そう、日曜日に、注文が来ても大丈夫！
たまに出張することもあるので、
その時は「　品切れ　」にしておきます。