鮭とばが高いの、なんでだろう？

中村漁業部ネットショップ店長の中村です。
今回は「　鮭とばが、高い理由　」について、お書きします。
鮭トバって、安くないですよね。
しかし、もう一つ気になりませんか。
メーカーによって、トバの価格が違う？
そんな鮭トバの価格につきまして、私の知る範囲でご案内致します。

高い理由　鮭がとれない！

この文書を書いてるのは、令和二年。
昨年は「　サケ漁が過去最低　」というニュースを、何度か見かけた。
ちなみに弊社のある青森では、漁獲少なく、漁獲時期も大幅に遅れた。

・　年々遅れている

鮭シーズンは、１０，１１月が盛漁期。
しかし、年々遅れているため、鮭祭りも出来なくなっている。
原因は諸説様々なので、触れないでおこう。

・　供給不足で、相場が上がる

ここ数年、鮭が激減している。
海水温の上昇が、主な原因とみられる。
さらに日本の鮭が、輸出されるようになった。
国産の秋鮭は、供給不足が続く。

・　良い鮭は、高い

１０、１１月の鮭は赤身が詰まっている。
しかし、１２月になると、サケの身質が変わるため、トバには不向き。
「　少しでも、良い鮭を！　」みんなが競るから、値段も高くなる。

鮭の値段は、ピンからキリ

鮭のセリ値って、大きく違う。
最高値は、9月ごろ獲れる「　ギン系　」と呼ばれる鮭。
最安値は1月ころ獲れる「　ゼリー　」と呼ばれ、ブナ化が進んだ鮭。
その価格差、な、なんと３倍以上。

・　３倍くらい、美味しいと思う

価格が倍になったら、美味しさも倍になる。
そんな事、、、鮭トバに関してはアリです。
原料が悪いと、どんなに改良しても美味しくはならない。
素人目にも分かるほどに違う。

・　赤身が多いと、セリ値も高い

鮭は「　ブナ化　」という現象を起こす。
説明は長くなるので、省略しますが、見た目が大きく変わるのです。
もちろん、脂と身質も、かなり違う。
ブナ化の進行度合いによって、脂が少なくなり、苦味が出てきます。

・　レッド、ピンク、ホワイトの3段

「　鮭は白くて当たり前！だって白身魚だから　」
鮭は白身魚、ご存知でしたか？
良い原料で作ると、値段も高くなる

安いは、良い事？

安い方が、もちろん嬉しい。
でも「　安物買いの、銭失い　」という言葉もある。
何かあるかも？

・　コストカットで、生臭い

鮭の水洗い、という作業がある。
魚のヌメリを落すのだが、鮭の場合は特に手ごわい！
「　手間がかかる　」と言って、強引にコストカットすると、生臭い鮭とばになる。

・　原料も、それなり

鮭は「　ブナ化　」という現象を起こす。
説明は長くなるので、省略しますが、見た目も大きく変わるのです。
もちろん、脂と身質も、かなり違う。
ブナ化の進行度合いによって、脂が少なくなり、苦味が出てきます。

・　水分マジック

最近は見ないが「　ぬれ煎餅　」が一時期はやった。
通常の煎餅より、水分が多いため、グラム数も多い。
実はこの技、鮭とばにも応用がきく。
「　あれっ、グラムは多いのに、何だか少ないぞ？　」
実は添加物が多いだけです。  

しばらくは高い、、、と思う

・　鮭が、戻って来ない！

毎年、日本から鮭の稚魚を放流している。
にもかかわらず、鮭の漁獲不振が続くため、政府が資源調査した。
ちなみに、日本から放流された鮭は、アバウトに北極海付近まで旅をする。
調査の結果、北極海付近には放流された鮭がいない！

・　温暖化なのか？

温暖化すると、日本の鮭は少なくなる。
という内容の論文があるらしい。
論文が正しいかは別として、鮭の漁獲不振は長期化する見通しである。