鮭とばスライス、って何だべ？

・　そもそも鮭トバなの？

鮭トバとは、アイヌ人が保存食として作ったのが始まり。
形としては、棒状が定番。

棒状には、生産者にとって作りやすい、という利点がある。
しかし最近は、スライスタイプがふえている。
オシャレに見えるから、だろうか？

・　棒状、とは何が違う？

今までの棒とば、とはカット方法が違うだけ。
しかし食べる方には、いろんなメリットがある。
そんな「　鮭とばスライス　」についてお書きします。

スライスのメリット

・　とにかく、食べやすい

棒状のトバは、鮭の筋肉繊維にそってカットする。
いわば、スジ肉状態。
それを干すのだから、食感はカタくなる。
逆にスライスの場合は、筋肉繊維を横断するので、食べやすくなる。

・　食べる部位も多い

棒状のトバって、皮が多いんです。
トバの皮むきって、面倒ですよね。
従来品よりも剥きやすく、たべる部位も多いんです。

・　保管も簡単

ひと口サイズにカットして、タッパで冷蔵庫に、、
棒状だと、保管も面倒。
そんな手間からも、解放してくれます。

鮭とばスライスの食べ方（　基本部分　）

「　鮭とばの皮、噛みきれないんだよね　」
そんなご意見、よく聞きます。
しかし「　鮭とばの皮　」は剥がして食べます。

・　トバの皮だけ、を焼きます

剥がした皮は、捨てるのでしょうか？
いえ、食べれます。
そのまま使うより、少し焼いてみてください。
鮭の旨味が、強く出る。

少し焼いて、スナック風

特別な器具はいりません。
フライパンで、焼いてみましょう。
表面がカリッとして、スナック風に
・　ビール、レモンハイなど、炭酸系に相性良し
少し焼く事で、

・　電子レンジで、HOT鮭とば
フライパン

塩分を、少なく出来る

・　トバの厚さ、と塩分の関係

鮭とばの乾燥工程は、時間がかかる。
例えば棒状の場合、中心まで乾きにくいため２，３日かかる事も。
そのため、塩や添加物で水分活性を下げる。

・　塩の無添加、も製造可能

スライスは薄いため、乾燥時間も短い。
例えば上記の、水分活性を気にしなくても良い。
さらには、雑味が少ない、というメリットも。

スライスのデメリット

・　製造コストが高い
基本的には、カット方向が違うだけ。
品質上のデメリットは、あまりないだろう。
しかし、生産者から見れば「　手間がかかる　」「　歩留まりが悪い　」という意見も。
棒状に比べたら、少し値段が高くなると思う。