鮭とば選びの【　よくある質問　】

鮭とばを買うとき、何を見れば良いんだろう？
値段もメーカーで違う、、、
いや、見るほどに、違いが分からなくなる、、

「　もう、買うのやめようか、、　」
なんて声が聞こえてきそうですね。

・　鮭とば選びのポイント

あああああ

Q　鮭とばって、何種類ある？
A　鮭の部位、味付けによって５種類あります

解説　　鮭とばの種類

１　部位による違い　　ハラス（ 脂が多い ）、尻尾（ 固い ）
２　味による違い　　　無添加、燻製etc
前回の方が美味しかった

Q　やわらかい鮭とば、を探してます
A　鮭トバは「　基本的に固い　」です。

・解説　　やわらかい鮭トバは、添加物が多い

鮭とばは、干して水分を抜く事で、日持ちします。
食感をやわらかくするには、もちろん、水分を増やせばよい。
しかし、水分だけを増やすと、カビが出る。
だから添加物で、水分活性を下げます。

例えば佃煮、固くはありませんが、味が濃いですよね。
専門用語で「　水分活性　」と呼ばれますが、
味を濃くすることで、カビの繁殖を抑える事が出来ます。

Q　鮭とばが、生臭いのですが
A　ふたつの原因が、考えられます

・　解説　
鮭とばが生臭い理由としては、下記の2つがあげ
１　原料が、鮮度落ち　
２　鮭の水洗いが、少ない

Q　味は、どうちがう？
A　好みは別として、味の濃さが違います

・解説　テカる鮭トバ、は糖質が多い

鮭とばの写真を見た時、表面に照りがありませんか？
それは、鮭本来の「　照り　」ではありません。
糖質を使って、表面に照りを出すので、少し甘口だと思います

もちろん糖質だけ、ではないでしょう。
塩、添加物、等で味を調えます。
結果的に、いろんなものが入ります。

Ｑ　鮭とばって、高い？
Ａ　原料が良いほど、原価も高くなります

・　解説　鮭とばの歩留まり

鮭のブナ化
メスのガラ
まともに作ればたかくな高くなります。
添加物を増やして、歩留まりを上げて

Q　原料が良いと、何が違う？
A　鮭の旨味が濃いです

（　味が濃いほど塩分も高く、水分が多い傾向にあります。）

味の濃さ
塩分と糖質の数値
Q　前回と、味が違うのですが
A　ロットによって、味が変わる事も