さきいかの雑学

いつもお世話になります。
中村漁業部ネットショップ店長の中村です。

・　さきいかが生まれたのは、昭和三十年代。

当時の映画館で、ポップコーンのように販売されたのが始まり。
お煎餅などに比べて、歴史の浅い商品と言える。
もちろん、日本が発祥。
しかし現在、流通している、さきいかの大部分は海外産。

―――　本物のイカを、使ってる？　―――

昔、水産大学の先輩に「　さきいかって、本物を使っているの？　」と聞かれたことがある。
答えは、もちろんイエス。

・　イカの味がしない　その１

国産さきいかに使われるのは「　スルメイカ　」がほとんど。
しかし昨今では、海外産のさきいかも多い。
海外産のイカを使うと、いつもの味がしなくなる。

・　イカの味がしない　その２

添加物が多いと、イカの味がしなくなる。

・　鮮度が良いと、フワリ食感

さきいかの食感は、イカの鮮度が左右する。
そして、適切な加工法。
毛羽は劣化していない繊維コラーゲンに、強い圧力をかける事で生じる。
そのため食感は、フワッとした感じである。

・　鮮度が良いと、とまらなくなる味

さきいかを食べて「　美味しいっ！！！　」なんて、言う人はいないだろう。
しかし「　いつの間にか、全部食べちゃった　」なんて経験は多いかも。

・　さきいかの元祖

さきいかの始まりは、この白いタイプだった。
イカの皮を剥くので、色白になる。
あっさりした、上品な旨味が特長。

・　漂白剤を使ってる？

これは、メーカーによります。
弊社でも過去には「　色止め　」を使ったことはあります。
しかし、現在は使用しません。
海外産は、、、私からは言えません。

・　イカの皮つき

さきいかの発祥は、色白の「　ソフトさきいか　」。
しかし、イカの皮を剥かないで、作ったらどうだろう？
はじめは、別バージョンとして作られた。
今では、このタイプが主流となる。 あああ

・　くんせいさきいか

さきいかの中では、一番新しい。
２０年位前、海外産のイカが輸入されるようになり、
国産品の味付けでは不向きなので、
燻製したのが始まり

・　コクの深い味

弊社の燻製さきいか、はリンゴの木で燻製している。
イカは、もちろん青森県産。
うす味なので、サラダに入れても美味しい。