無添加鮭とばって、何だべ？

「　無添加　」って、美味しいイメージですよね。
でも実際は、自然そのまま。
つまり、賛否が強く出ます。
美味しい、と言うより「　好きだな　」

・　前回は、美味しかったのに

生産者から見ると、無添加の製品って不安定な事が多い。
毎回同じく、というのは無理な話。
そんな不安定を「　味　」と思って頂けるかどうか。

「　前回と味が違う　」と言った、お叱りもあります。
すみません、ワザとじゃないんです。
そんな無添加鮭とばの、生産事情をお書きします。

もちろん、良い鮭で作ってます

・　無添加鮭とばには、レッドの原料

着色料は、もちろんダメ。
ですので「　レッド　」と呼ばれる、
最高ランクの原料が使われます。

・　ちなみに鮭は、白身魚

ここで先ほどの「　レッド　」につきまして。
本来なら白身魚の鮭ですが、オキアミを食べる事で赤くなります。
しかし、全ての鮭がおなじ赤さ、ではありません。
赤身度合いでレッド、ピンク、ホワイトの三段階に分かれ、最上級が「　レッド　」です。

鮭がピンチ

・　漁獲時期が、ズレ始めている

昨年の秋には「　サケ漁が過去最低　」というニュースが。
ここ数年、鮭はピンチが続く。
例えば、漁獲時期。
本来なら10月に盛漁期のはずだが、12月に獲れ始めたりする。

・　鮭の身質が変わり始めている

ここ数年、日本近海の海水温度が高めに推移。
冷たい海水で育つ鮭、にとってはお湯のよう
その影響か、鮭の身質が変わり始めている。

出来てみないと、分からない

・　白くなった
切り身の段階では、赤身の鮭です。
しかし「　干したら、白っぽくなった　」なんて事も。
出来る前と

・　形がワイルドに

何かと問題になる添加物だが、いろんなメリットがある。
例えば、素材を保護したり、品質を安定化させたり。
無添加は、ノーガードの状態。
ありのまま、というのは時に荒々しい。

無添加は美味し、くない！？

・　否定の声

・　賛成の声

・　製造者の声