鮭とば買うなら、ココを見る！

中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
今回は「　鮭とば買うなら、ココを見る　」

鮭とばって、いろんな種類ありますよね。
いろんなトバを見てるうちに、、何がなんだか分からなくなる。
そんな経験、ありませんか？

鮭トバの個性については、別として。
個人的に見た、鮭とばのチェックポイントをお書きします

POINT１　まずは、塩分

・　塩分は、メーカーで違う

鮭自体が塩分を持つ。
そのため、鮭トバは塩分の初期値が高い。
無添加でも2パーセント程度。

・　塩分が濃いと、味も濃い

塩味だけが濃いと、味のバランスがとれない。
なので甘味を足して、旨味を足して、さらに足して、、
いつの間にか、味が濃くなる。

・　塩漬けする鮭とば、にご注意

鮭トバを作るとき、一度塩漬けする製法もあるようだ。
ここまで塩を入れると、もはや添加物では？
しかし、表示は「　無添加　」になる。

POINT２　不自然な「　テリ　」

・　本来、テカらない

写真は無添加鮭とば。
ご覧のとおり、テカテカ光らない。
テカるのには、何かがある。

・　テカるほどに、味も濃い

「　ソルビット　」という糖類で、鮭とばにテリを出してみた。
「　やった、テカった！　」
でも糖質だから、もちろん鮭とばは甘い。
やはり、塩も足した方が良いかも？

うーん、バランスが悪いから調味料も、、、
糖類だけを足すと、バランスが崩れるので、
あれもこれも、、、全体的に味は濃くなる。

　POINT３　形と食感の関係

・　棒状は固い、傾向がある

古代アイヌ人の頃から、鮭トバは棒状。
しかし、鮭の筋肉繊維に沿ってカットするため、
いわば、スジ肉のような形状

・スライスの方が、食べやすい

「　やわらかい　」と書きたいところ。
しかし、食感のやわらかさは、水分量で決まる。
形状で言うなら「　食べやすい　」という表現だろう。

・　お、折れないっ！

鮭とばの食感
棒状とスライス